SL



PAUL ARRILLAGA
Oquendo jatetxea
Legatza barazkiekin eta pistatxo berdearekin
.

ASIER ABAL
Bera Bera jatetxea
Onddo risotto saskia foie-rekin

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Olagarroa plantxan, patata zopa, baratxuria eta
piperrauts olioa

ELENA ARZAK E
IGOR ZALAKAIN
Arzak jatetxea
Ganba sorta eta txipiroiak tinta saltsan

FÉLIX GARRIDO
Route 33 jatetxea
Legatza karramarroarekin beteta txipiroien saltsarekin eta tipulin olioarekin
.

MIKEL SANTAMARÍA
Bokado Mikel Santamaría Jatetxea
Bakailaoa barazkiekin tintatuta

MIKEL SANTAMARÍA
Bokado Mikel Santamaría Jatetxea
Gari itsasoko opilak

MAMEN KAKO
Kako jatetxea
Zapo masailak saltsa berdean

MAMEN KAKO
Kako jatetxea
Sagar irasagarra

ESTEBAN ORTEGA AND
JULIO TOROLLO
Bergara taberna
Ratatouille gratinatua perretxikoekin, baratxuri muslin saltsarekin eta txirbil iberikoekin.

ESTEBAN ORTEGA AND
JULIO TOROLLO
Bergara taberna
Arrautza nahaskia antxoekin eta pikilloarekin

IKER AGORTUTA
Lanziego jatetxea
Zapoa xixekin

ANDER ESARTE ETA ROSA GANUZA
Txuleta Jatetxea
Ajoarriero

ANDER ESARTE ETA ROSA GANUZA
Txuleta Jatetxea
Torrada

IÑIGO MUZZLEA
La Fabrica jatetxea
Onddo krematsua eta arroza foie kremarekin

IÑIGO MUZZLEA
La Fabrica jatetxea
Perretxiko ravioli foie kremarekin

GORKA CEPEDA
Arroka Berri Jatetxea
Zainzuriak 3 testuran hegaluzea
marinatu eta kakao usaina

MAITE FESTA
La Muralla jatetxea
Bakailao tako tenplatua "piperradan"
eta baratxuri krema leuna

DANI LÓPEZ
Kokotxa jatetxea
Nafarroako zainzuriak eta orburuak ali olia eta
almendra txigortuarekin

AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Erraz egindako tigreak

AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Gazta tarta

AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Bakailao malutak saltsa berdea eta patata birrindua

HÉCTOR CABELLO
Aralar jatetxea
Sekretu iberikoa mojo berdearekin

ANA CORBELLA
Andra Mari Jatetxea
Txerri iberiko solomoa, gazta
ahuntzak eta anana brasatua

MATIAS GORROTXATEGUI
Casa Julian Jatetxea (Tolosa)
Txuleta plantxan pikillo piperrekin

MATIAS GORROTXATEGUI
Casa Julian Jatetxea (Tolosa)
Txuleta plantxan pikillo piperrekin

AITOR ARREGI
Elkano jatetxea
Erreboiloa plantxan

AITOR ARREGI
Elkano jatetxea
Kokotxak plantxan

IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra Jatetxea
Marmitakoa

IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra Jatetxea
Hegaluze sabela ilar ohean
eta hirugihar iberikoa

MARIO PALACIOS
MasterChef Junior
Ganbak eta barazki salteatuak
arrautza potxatuarekin

MARIO PALACIOS
MasterChef Junior
Barazkiz betetako adreiluzko pasta zakuak

PAUL ARRILLAGA
Zazpi taberna / jatetxea
Bakailao takoa ajoarrieroarekin

PAUL ARRILLAGA
Zazpi taberna / jatetxea
Sagarra gazta esnegainarekin eta laranjondo lorea

IVÁN GABÁN ETA ANDER NICOLÁS
La Bernardina jatetxea
Joselito txerri iberikoa urdaiazpiko arrozarekin eta sisa-ori

ISMAEL IGLESIAS
Kata jatetxea 4
Barazkiak arrautza gorringoarekin,
hirugiharra eta limoi berbena infusioa

ISMAEL IGLESIAS
Kata jatetxea 4
Perretxikoak gratinatuta erremolatxa lurrekin

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Alkatxofak eta kardua plantxan, urdaiazpiko krema eta
almendra praline gazia

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Babarrunak eta alkatxofak iberiar ihinzko
kiribilekin salteatuta, patata aparra eta arrautza gorringoa

JUAN CARLOS FERRANDO
Viura Hotel Jatetxea
Risotto faltsua olagarroarekin, Keniako
babarrunekin eta piperrautsa

PAOLA CERCHIARA
Basque Culinary Center
Arrain zopa

PAOLA CERCHIARA
Basque Culinary Center
Legatza eta txangurroa
itsaskitako kremarekin

AMAIA ORTUZAR ETA NAGORE MARTINEZ
Ganbara
Ihintza iberikoa trufarekin

AMAIA ORTUZAR ETA NAGORE MARTINEZ
Ganbara
Trufa entsalada

ZIGOR ARGUIÑANO ETA MARÍA TORRES
Karlos Arguiñano Jatetxea
Mandarina gelatina txokolate zuri zoparekin

ZIGOR ARGUIÑANO ETA MARÍA TORRES
Karlos Arguiñano Jatetxea
Legatza otarrainxkekin eta erremolatxa

RUBÉN TRINCADO ETA BEATRIZ PABLOS
Mirador de Ulía jatetxea
Alkatxofa egosia, baratxuri beltzak eta
pinaziak pil-pilean

ANDER ECHABARRIA MANRESA
Via Fora jatetxea
Sanfainaz eta txistorraz betetako hanburgesa beltza

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Landare lekak tomate eta pinaziekin salteatuta, aparra
patata eta oliba olio beltza

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Txipiroia plantxan, babarrun krema arina eta
tomate eta albaka tartarra

IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra Jatetxea
Hegaluze tartarra tomate konfitatuarekin

IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra Jatetxea
Bakailao hodeia

Txipiroi begi haundia

AITOR ELIZEGI eta
BEÑAT ORMAETXEA
Bascook eta Txocook jatetxeak
Jauregibarria Beñat Ormaetxea Jatetxea
Erriberako bakailaoa

AITOR ELIZEGI eta
BEÑAT ORMAETXEA
Bascook eta Txocook jatetxeak
Jauregibarria Beñat Ormaetxea Jatetxea
Salteatutako barazkiak patata
kremarekin

ELENA ARZAK eta IGOR ZALAKAIN
Arzak jatetxea
Bakalaoa

ELENA ARZAK eta IGOR ZALAKAIN
Arzak jatetxea
Mangoa, garagardoa eta odolkia sagarrarekin

PATRICIO FUENTES
Artess Cafe Jatetxea
Foie entsalada mango jengibre kremarekin

PATRICIO FUENTES
Artess Cafe Jatetxea
Rossini pelayo eta txipiroia plantxan

DANIEL LÓPEZ
Kokotxa jatetxea
Otarrainxka ketua marmitakoa

DANIEL LÓPEZ
Kokotxa jatetxea
Atun gorria eta mertxika salmorejoa

FERRAN PONT
Oiangu Baserria jatetxea
Txerrikume carpaccio

FERRAN PONT
Oiangu Baserria jatetxea
Bakailaoa eta oliba beltza pil pilean

NATXO APECETXE eta IVÁN ABRIL
Dando la Brasa Getxo jatetxea
Kimtxu jatetxea
Cevichazo biluzik

NATXO APECETXE eta IVÁN ABRIL
Dando la Brasa Getxo jatetxea
Kimtxu jatetxea
Izokin tartarra, arrautza, ozpina
eta mostaza,

PAUL ARRILLAGA
Zazpi jatetxea
Txuleta tako lizarra piperrekin

PAUL ARRILLAGA
Zazpi jatetxea
Uso bularra polenta trufatuarekin

ROBERTO RUIZ
El Frónton de Tolosa jatetxea
.
Neguko barazkiak eta odolkia
arroza eta eztiarekin egina

JOSE RAMÓN EZKURDIA
Antonio taberna jatetxea
Oparia

MIKEL LÓPEZ
Elosta jatetxea
Lupa tartarra, koko esnea eta patatak

MIKEL LÓPEZ
Elosta jatetxea
Peruko kausa karramarroarekin koronatuta

INMA GUINEA eta ELIAS VENEGAS
Arcos de Quejana jatetxea
Karrika jatetxea
Berenjena eta Millefeuille
ozpin-baltsamikoarekin

INMA GUINEA eta ELIAS VENEGAS
Arcos de Quejana jatetxea
Karrika jatetxea
Legatza saltsa berdean

INMA GUINEA eta ELIAS VENEGAS
Arcos de Quejana jatetxea
Karrika jatetxea
Turroi krema fruta gorri izozkiarekin

PAOLA CERCHIARA
Kontxako badia
Antxoa tapenada eta piperrak

PAOLA CERCHIARA
Kontxako badia
Antxoa biribil krematsua

PAOLA CERCHIARA
Kontxako badia
Mini entsalada

PAOLA CERCHIARA
Kontxako badia
Txangurroa

DAVID BARRIA AND
ARKAITZ OILOAK
La Cepa jatetxea
Okela masailak ardo beltzarekin
eta patatak labean

DAVID BARRIA AND
ARKAITZ OILOAK
La Cepa jatetxea
Gazta tarta ahabien oinarri batekin

DANIEL LÓPEZ
Kokotxa jatetxea
Kokotxas socarrat de tenplatua
arroz beltza eta arantza pil pil-a

DANIEL LÓPEZ
Kokotxa jatetxea
Txipiroiak ozpinetako babarrunekin, zainzuriak
Nafarroakoa eta itsas salda.

FÉLIX MANSO AND
ANGELA BASABE
Gaztelumendi-Antxon Jatetxea
Izokin tartara kremarekin
Yurritako gazta freskoa eta antxoa

FÉLIX MANSO AND
ANGELA BASABE
Gaztelumendi-Antxon Jatetxea
Carrasco iberikoa

PAUL ARRILLAGA
Zazpi taberna jatetxea
Kokotxa iberikoa

PAUL ARRILLAGA
Zazpi taberna jatetxea
Udaberriko bieira

JUAN VELOZ
Kursaal kafetegi jatetxea
Ave Caesar ogitartekoa eta
cochinita pilbil ogitartekoa
PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Hegaluze sabela eta pipermina PX ozpinarekin

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Atun ezkontza

PABLO LOUREIRO
Casa Urola jatetxea
Udaberriko eltzekaria

AITOR MANTEROLA
Patxiku-Enea erretegi jatetxea
Barazkiak parrilan

AITOR MANTEROLA
Patxiku-Enea erretegi jatetxea
Pizzak parrilan

AITOR MANTEROLA
Patxiku-Enea erretegi jatetxea
Txuleta parrilan

ANDER ESARTE
Txuleta Jatetxea
Atun entrecotea

ANDER ESARTE
Txuleta Jatetxea
Txuleta kroketa

CÉSAR SANCHEZ
Celayako Unibertsitatea, Mexikon
"Taco placero de chicarrón"

CÉSAR SANCHEZ
Celayako Unibertsitatea, Mexikon
Marrubiak tekilan "cajeta" saltsarekin

IOSU CARRIÓN
Kai zaharra
Yurrita antxoa tostada

IOSU CARRIÓN
Kai zaharra
Ogi txigortua iberikoarekin

IOSU CARRIÓN
Kai zaharra
Torrada keler

IBAN MATE
Dolarea jatetxea / hotela
Beasaingo reavioli odolkiak
vermut saltsan

IBAN MATE
Dolarea jatetxea / hotela
Deseraikitako Dolare tarta

LOREN HERRERO
Restaurante Prontxio
Salteado de verduras

IÑIGO BOZAL
Restaurante La Fábrica
Bacalao en salsa

PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Foie fresco asado a la parrilla,
crema ahumada de maíz, compota de cebolla roja y
jugo acidulado de pato

PABLO UROLA
Restaurante Casa Urola
Menestra de primavera con yema de huevo y
lascas de jamon

Ait or Manterola
Restaurante - Asador Patxikuenea
Chipirones rellenos de elote con
salsa de huitlacoche

REBECA BARAINCA Y JORGE ASENJO
Restaurante Galerna
Pulpo en salsa

PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Espárragos con brotes

PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Guisantes con jamón y huevo

JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Arroz caldoso de mariscos

JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Magret de pato con salsa Hoisin y fresas

IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Hongos con panceta, migas, yema de huevo
y pure de patata

IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Magret de pato, ensalada de manzana
con salsa de miel

ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Setas de temporada, calabaza, morro ibérico y su caldo

ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Berberechos a la parrilla con piel de cerdo
suflada y pil-pil de ibérico

PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Pan soplado con tomate

PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Merluza asada, porrusalda y txerri

PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Arroz de bacalao con velo de vieiras y matices

JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Ensaladilla de puerro y salmón

JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Merluza en caldo de oreja

JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Higos rellenos de helado y merengue

MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Ajoarriero

MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Tortilla de antxoas

ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Solomillo de cerdo a la catalana

ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Sopa de tomate con anchoas y boquerones

JOSU LARRAURI ETA AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega

JOSU LARRAURI ETA AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
Borraja saltsa berdean kardo eta almejekin
Bakailaoa azalore kremarekin eta barazki salteatuekin

JOSU LARRAURI ETA AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega

JOSU LARRAURI ETA AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
Ibarbi sagar konpota
Mamia

IÑIGO KORTABITARTE
Kobika
